Zutaten für 6-8 Mahlzeiten:§ 

Stir Fry Noodles:

- Spaghetti
- 3/4 vom Rest der Sojasprossen (riechen, ob noch gut)
- 1 1/2 Pak Choi
- 4 Champignons
- 2 Karotten
- 1/2 Brokkoli
- 2 Paprikas
- Bund Frühlingszwiebeln
- Zuckerschoten
- 2 Chilischoten
- Daumengroßes Stück Ingwer
- 4 Zehen Knoblauch
- Etwas Sesam
- Eine handvoll Cashewnüsse
- 400g Tofu

Soße:
  - 1-2 EL Speisestärke verrühren
  - 3 EL Low-sodium Sojasoße
  - 3 EL Dunkle Sojasoße
  - 3 EL Oyster sauce
  - 3 TL Shaoxing Kochwein
  - 3 TL Zucker
  - 3 TL Reisessig

Tofi Marinade:
  - 20 g Zucker
  - 2 Knoblauchzehen
  - 1 daumengroßes Stück Ingwer
  - 80 ml low-calcium Sojasauce
  - 40 ml Reisessig
  - 1 TL Paprikapulver

Vorbereitung:§ 

Tofu§ 

• Den Tofu für 15-30m pressen. Währenddessen kann weiter vorbereitet werden.
  • Tofu dafür in etwas dünnere Scheiben schneiden (1cm)
  • Aufbau: Tofu, Küchenhandtuch/Küchenpapier, 2 Küchenbretter, Gewichte (Bücher zb)
• Tofu dann in Marinade für mehrere Stunden einziehen lassen.
  • 40 ml Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen
  • 20 g Zucker darin auflösen
  • 2 Knoblauchzehen und 1 daumengroßes Stück Ingwer kleinhacken und dazugeben
  • 80 ml low-calcium Sojasauce dazugeben
  • 40 ml Reisessig
  • 1 TL Paprikapulver verrühren
• gepressten Tofu in Würfel schneiden
• Speisestärke großzügig auf Teller verteilen, darauf den Tofu legen und vorsichtig wenden.

Gemüse§ 

• Cashewnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze rösten. Gelegentlich schwenken/checken. Wenn sie paar leicht braune Stellen haben, sind sie fertig. Der Sesam kann auch geröstet werden, muss aber nicht.
• Gemüse vorbereiten und Blanchieren:
  • Brokkoli in gleichgroße Bäumchen zuschneiden
  • Vom Pak Choi den Strunk abschneiden und Blätter in gleichgroße Stücke schneiden. Weißen und grünen Part trennen
  • Wasser zum Kochen bringen, Hitze aus und Brokkoli und weißen Pak Choi für wenige Minuten blanchieren. Dann Abgießen und beiseite stellen.
• Karotte in dünne Streifen schneiden
• Champignon halbieren und in Streifen schneiden
• Paprika in dünne Stückchen schneiden
• Die Enden der Zuckerschoten zur geraden Seite abreißen und dabei die Fäden an der Seite mit abziehen, dann halbieren
• Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Weiße und grünen Part trennen
• Chilischote in feine Scheiben schneiden. Ggf vorher Kerne entfernen
• Ingwerstück und Knoblauch schälen und fein hacken.

Soße§ 

• Folgendes zusammenrühren:
  • zuvor ca 350ml kaltes Wasser mit 1-2 EL Speisestärke verrühren
  • 3 EL Low-sodium Sojasoße (die grüne)
  • 3 EL Dunkle Sojasoße
  • 3 EL Oyster sauce
  • 3 TL Shaoxing Kochwein
  • 3 TL Zucker
  • 3 TL Reisessig
  • Knoblauch und Ingwer dazugeben

Kochen:§ 

• Pfannen mit ausreichend Öl auf mittle/hoch (7/10) Hitze vorheizen.
• Tofu von goldbraun und knusprig braten (locker 20min mit regelmäßigem wenden). Wenn fertig, Tofu entfernen und beiseite nehmen.
• Gemüse im Wok oder Pfanne auf hoher Hitze in ausreichend Öl scharf anbraten, ggfs in Batches: (Tip: zwischen den Batches kein neues Öl in die Pfanne, da es sonst zu ölig wird. Nur wenn unbedingt notwendig. Stattdessen kurz vorm Ende bereits gebratenes Gemüse dazugeben, vermengen und zusammen etwas braten, dann zusammen raus nehmen. Das bereits gebratene Gemüse ist meist noch gut ölig.)
  • Paprika
  • Brokkoli
  • Pak Choi (weiß+grün)
  • Champignon
  • Zuckerschote
  • Frühlingszwiebel (weiß)
  • Chili
• gebratenes Gemüse zusammen beiseite legen.
• Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
• In die heiße leere Pfanne/Wok die Stir Fry Sauce geben und etwas einkochen/reduzieren lassen. Dann den Tofu hinzugeben und vermengen, dann das Gemüse hinzugeben und vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
• Sojasproßen dazugeben und vermengen
• Spaghetti dazugeben und vermengen
• Crispy Chili Oil, geröstetes Sesamöl, MSG, grüne Frühlingszwiebel, Cashews und Sesam nach Geschmack dazugeben und vermengen.