Zutaten für 4 Personen:§ 

400g    Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
1       Schalotte(n)
2 Zehen Knoblauch
250g    Risottoreis, z. B. Arborio oder Milchreis
750ml   Gemüsebrühe
50ml    Weißwein
50g     Mascarpone
30g     Parmesan, frisch gerieben
125g    Gorgonzola

Pfeffer
Olivenöl
Salz
Pfeffer, bunter, bunt

Vorbereitung§ 

• Frischen Spinat verlesen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren.
• Tiefgekühlten Spinat auftauen, abtropfen lassen und grob hacken.
• Zwiebeln und Knoblauch hacken.

Kochen§ 

Schalottenwürfel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Dann Risottoreis dazugeben und ebenfalls andünsten.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen, der Trick ist hier erst nachzugießen, wenn die Brühe bereits aufgesaugt wurde. Nicht zu viel auf einmal hinzugeben!

Danach etwa 20 Min. ausquellen lassen. Nun den Spinat hin zufügen.

Risotto anschließend mit Weißwein und Mascarpone verfeinern, pfeffern und den Parmesan unterheben. Gorgonzola in Würfel schneiden. Das Risotto mit den Gorgonzolawürfeln belegen, evtl. noch etwas Parmesan darüber hobeln und mit buntem Pfeffer bestreuen.