Zutaten für 6-8 Personen:§ 

500g Rinderhack
200g Frühstückspeck (Ich nehme inzwischen fertig gewürfelten)

3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
400g passierte Tomaten
200ml trockener Rotwein
2EL Tomatenmark
Nudeln nach bedarf (für 8 Personen so 1KG)
2 rote Zwiebel
4 (mittelgroße) Zehen Knoblauch
ggfs. Stärke

Würzung:
1TL Oregano
1TL Rosmarin
1TL Thymian
1/2TL Paprika Edelsüß
Pfeffer
Salz

Parmesan
Olivenöl

Vorbereitung§ 

• Speck fein würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch klein hacken
• Staudensellerie kleinschneiden
• Gewürzmischung fürs Hack vorbereiten

Kochen§ 

Zuerst das geschnittene Gemüse (Karotten + Sellerie) kurz für 6-8 Minuten bei geringer Hitze in einem anderen Topf köchen lassen. Das Wasser abgießen, das Gemüse kann im Topf bleiben. Die passierten Tomaten können auch jetzt schon in den Topf.

Im Folgenden wird alles einmal angebraten. Ich empfehle das in mehreren Schritten zu machen, wenn man keine RIESEN Pfanne hat. Fertig Angebratenes auch einfach direkt in den Topf packen.

1. Das Tomatenmark kurz anbraten und in den Topf packen.
2. Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln/Knoblauch gut anschmoren (10 min bei mittlerer Hitze. Im Zweifel lieber etwas weniger heiß).
3. Zwiebeln raus und jetzt den Speck gut anbraten.
4. Den Speck aus der Pfanne holen und in den Topf geben
5. Neues Öl in die Pfanne geben und richtig heiß werden lassen.
6. Das Hack anbraten. Hierfür das Hack in die vorgeheizte Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Noch nicht umrühren, sondern auf mittlere Hitze schalten und das Fleisch 4-5 Minuten anbraten lassen. Während der 4-5 Minuten schon mal die Gewürzmischung auf dem Hack verteilen. Danach wenden und umrühren, bis es gleichmäßig angebraten ist und krümelig ist.
7. Nochmal richtig hochschalten und mit dem Wein ablöschen. Solange köchen lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist. Danach in den Topf geben.
8. Den Topf auf die Flamme stellen und alles einmal richtig aufkochen lassen.
9. Anschließend für 2-5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Am Ende gerne noch eine Kelle Nudelwasser in den Topf geben und noch einmal aufkochen. Dadurch wird die Bolognese cremiger und bekommt noch mehr Aroma.

Je länger es köchelt, desto leckerer wird es.

Die Nudeln mit der Soße servieren, und nach Bedarf mit Paremsan aufpeppen.

Tips§ 

• Viele finden noch mehr Rotwein gut, probiert gerne rum.