Zutaten für 6-8 Personen:§ 

Einmal alles aus dem Bolognese Rezept, bis auf die Pasta

- ~300g Lasagneplatten
- 150-200g Parmesan
- Optional: Mozerella
- Auflaufformen

Béchamel:

- 60g Butter
- 45g Mehl
- 600ml Milch

Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Vorbereitung§ 

• Bolognese kochen, karotten hierfür extra klein schneiden.

Béchamel§ 

Butter auf mittlerer Hitze (5/9) schmelzen und warten bis das Wasser raus ist. Während das Wasser verdampft, steigt Wasserdampf auf. Wenns raus ist, fängt die Butter auch an zu schäumen.

Dann auf kleine Hitze (3/9) stellen, das Mehl dazu und sofort umrühren. Wenn die Butter und das Mehl sich verbunden haben, die Mischung für ca. 1min unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.

Dann schubweise kalte Milch hinzugeben (Pi mal daumen 50-100ml, also nen guten Schuss). Dabei stark umrühren und schauen, dass die Milch komplett gebunden wird. Wenn Milch und Mehlschwitze eine halbwegs einheitliche Masse gebildet haben, den nächsten Schub dazugeben. Sobald es halbwegs flüssig wird, auf einen Schneebesen wechseln und ordentlichen schlagen, um Klümpchenbildung zu meiden.

Wenn die ganze Milch durch ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann nochmal richtig (7/9) aufkochen. Danach Hitze runter und für ~10min vorsichtig bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen (angeblich um den Mehlgeschmack rauszubekommen). Wenn es dabei zu dickflüssig wird, einfach etwas Milch rein, verrühren und nochmal kurz aufkochen.

Lasagne beschichten§ 

Generell sollten alle Schichten recht dünn sein. Im Folgenden die Schichten von links -> rechts als equivalient unten -> oben.

Unterste Schicht: Bolognese + Nudelplatte Mittlere Schichten: Bolognese + Bechamel + etwas Parmesan + Nudelplatte Oberste Schicht: Ordentlich Bechamel + Ordentlich Parmesan

Bei mir komme ich auf so 4 Schichten Nudelplatten.

Tip: Die Bechamel weiterhin auf niedriger Hitze auf dem Herd haben, da sie sonst abkühlt und sehr dickflüssig wird!

Abwandlungen: Man kann auch Mozerella in die Zwischenschichten und/oder nur Oben drauf packen (zusätzlich zum Parmesan)

Backen§ 

Für ~1 Stunde bei 180°C Ober-Unter Hitze mit Alufolie abgedeckt in den vorgeheizten Ofen. renn man Bock hat, danach nochmal für 4-5min oben in den Ofen mit Grillmodus rein, für die extra Röstung des Käses. Auf jeden Fall dabei bleiben und das Ganze im Auge behalten!!! Die obere Schicht verbrennt einem sehr schnell.