Zutaten für 6-8 Personen:§ 

800g Hokkaidokürbis /Butternusskürbis
600g Möhre, geschält gewogen
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 normale Zwiebeln
800ml (feste) Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe
1 Limette
2EL Butter

Optional für mehr Thai:
1EL Currypaste
1/2TL Currypulver
Koriandergrün zum Garnieren

Gewürze:
Ein wenig Salz
Viel Pfeffer
Muskatnuss
(Sojasauce (Low-sodium))

Mögliche Beilage:
- Baguette
- Ciabatta

Vorbereitung§ 

• Kürbis schälen, entkernen und in ~2cm Würfel schneiden
• Möhren schälen und in scheiben schneiden.
• Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln
• 1L Gemüsebrühe vorbereiten

Kochen§ 

• Zwiebel und Ingwer andünsten
• (Optional) Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen
• Gemüse in den Topf geben und kurz mit andünsten
• Brühe und Kokosmilch dazugeben und 25min köcheln lassen.
• Die Suppe pürieren
• Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft abschmecken

Mit Korianderblättchen garniert servieren. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.