Zutaten für 3-4 Personen:§ 

1 Kopf Brokkoli (500g)
1 kleine Zwiebel
20g Ingwer (Daumengröße)
3 Knoblauchzehen
4 Stiele Koriander

2 EL ÖL (Kokosöl wenn da, sonst Raps/Sonnenblumen)
600ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
geröstete Erdnusskerne

Salz + Pfeffer
1 TL Crispy Chilli
1/4 Zitrone

Chiabatta/Baguette als Beilage

Vorbereitung§ 

• Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden (muss nicht super klein sein).
• Beim Brokkoli die Rösschen abschneiden, einen Teil davon extra klein (später als Topping). Die Stiele abschneiden und grob halbieren, den Strunk ebenfalls entholzen und in Würfel schneiden (wird mitgedünstet und püriert).
• Koriander waschen, abtrocknen und dann die Blätter entfernen. Die Stiele etwas kleinhacken und beiseite legen. Die Blätter kleinhacken, einen Teil davon für später als Topping beiseite legen.
• Eine Hand Erdnüsse kleinhacken (als Topping).

Kochen§ 

Den Brokkoli in einem Dampfgarer/Reiskocher mit Garfunktion für 15-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit. Öl in einem Topf auf mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz darin andünsten. Dann die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.

Das ganze mit der Brühe ablöschen, Kokosmilch und Korianderstiele dazugeben. Grob mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft der 1/4 Zitrone dazugeben. Dann alles bei mittlerer Hitze für 15 Minuten kochen.

Nun alle Brokkolistiele, -strunk und die großen Brokkoli Rößchen, den Koriander, eine Hand voll Erdnüsse (ungehackt) in den Topf geben und alles pürieren.

Noch ein letztes Mal erhitzen und in eine Schüssel geben, mit Brokkolirößchen, Koriander und gehackten Erdnüssen toppen und mit Beilage servieren.